Scaldate il latte in una casseruola. Lavorate a crema in una ciotola capiente i tuorli con lo zucchero e la farina utilizzando le fruste elettriche, quindi unite il latte a filo senza smettere di mescolare. Trasferite il composto in una casseruola e fatelo addensare a fuoco basso per 10 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno ed evitando che prenda bollore.
Ammollate la gelatina lasciandola per pochi minuti in una ciotola di acqua fredda, strizzatela bene e amalgamatela alla crema. Passate al setaccio e lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti.
Montate la panna, dopo averla riposta in freezer per 20 minuti insieme alla ciotola e alle pale delle fruste, quindi incorporatela delicatamente alla crema. Dividete a metà le madeleine con un taglio orizzontale e intingetele per pochi secondi nel succo d’arancia dalla parte tagliata.
Foderate di madeleine le pareti e il fondo di due piccoli stampi per charlotte e riempite alternando uno strato di crema a uno di fragole tagliate (tenete da parte la quantità necessaria per decorare). Lasciate in frigorifero fino al momento di servire.
Sformate le diplomatiche su un piatto da portata, spolverizzate con un velo di cacao, decorate con le fragole tenute da parte e annodatevi intorno un nastrino di raso.
Per questo dolce potete utilizzare madeleine già pronte o prepararle seguendo la ricetta