Torta per la mamma

In una ciotola capiente lavorate con una frusta elettrica le uova con lo zucchero e un pizzico di sale; unite la farina setacciata con il lievito, un cucchiaio alla volta e amalgamatela.
Incorporate il latte versato a filo e il burro a pezzetti fatto ammorbidire a temperatura ambiente, mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Profumate con la scorza del lime grattugiata, versate il composto in uno stampo a cupola rivestito con carta da forno e fate cuocere a 180°C per 45 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una griglia.
Preparate la glassa: setacciate in una ciotola lo zucchero a velo. Bagnate con 5 gocce di succo di limone, unite l’albume e mescolate velocemente con un cucchiaino sino ad ottenere un composto denso; se necessario aggiungete altro zucchero a velo.
Aggiungete qualche goccia di colorante verde e mescolate. Ricoprite la torta con la glassa aiutandovi con una tasca da pasticcere con bocchetta multifori.
Tirate la pasta di zucchero allo spessore di 5 mm, ritagliate un piccolo quadrato e con la matita alimentare scrivete “auguri mamma”. Decorate la superficie con la scritta e i fiori di zucchero e lasciate la torta in frigorifero fino al momento di servire.