Ponete i savoiardi in un piatto, irrorateli con 4 cucchiai di rum diluito con il latte e fateli ammorbidire per qualche minuto, quindi passateli nel mixer insieme alla ricotta.
Trasferite il composto in una ciotola, unite il cacao, le uova, lo zucchero a velo, la farina e il burro morbido. Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno e lavorateli fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Ricavate tante palline delle dimensioni di una noce e passatele in un velo di pangrattato.
In una casseruola profonda fate scaldare abbondante olio, tuffate le palline, poche alla volta, e lasciatele dorare in modo uniforme. Toglietele dalla casseruola con una mestolo forato e trasferitele su un foglio di carta assorbente da cucina per farle scolare.
Disponete le palline su un piatto da portata e spolverizzatele con lo zucchero vanigliato.
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Pepite di caco e ricotta
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